Investigación, desarrollo e innovación
En La Brújula buscamos la excelencia como objetivo fundamental para posicionarnos como imprescindibles dentro del sector gastronómico mundial.
Sellos de Calidad de La Brújula
Sello de Calidad del Mejillón de Galicia
El Mejillón de Galicia está sometido a un riguroso control que certifica su origen y garantiza su calidad.
La Brújula es una empresa certificada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegido Mejillón de Galicia, que somete el marisco a un cuidadoso proceso para verificar que el mejillón que llega al mercado cumple todas las exigencias higiénico-sanitarias.
Certificación MSC
MSC: Marine Steward Council
Trabaja con pesquerías, científicos e industria para garantizar que la pesca sea sostenible en nuestros océanos y para que sea fácil encontrar y comprar productos del mar sostenibles certificados.
¿Qué significa el sello azul de MSC?
Sostenible. Salvaje. Certificado.
El sello del pez azul solo se concede a pescado o marisco de captura salvaje procedente de pesquerías que han sido certificadas en base al estándar, un indicador científico de pesca sostenible.
A lo largo de toda la cadena de suministro, del océano al plato, el pescado y el marisco certificado por MSC se mantiene separado de otros productos no certificados. Estar certificados en MSC significa que se mantiene la cadena de custodia durante todos los procesos que implican producto MSC.
Es etiquetado de forma clara, de manera que su origen puede ser rastreado hasta una pesquería sostenible certificada. Se realizan análisis de ADN regulares que certifican que los productos etiquetados por MSC lo están correctamente.
Para que dichos productos puedan llevar el sello azul de MSC, cada empresa integrante de la cadena de suministro debe estar en posesión de un certificado de Cadena de Custodia vigente. Las empresas deben someterse a auditorías que han de ser realizadas por organismos de certificación independientes.
MSC gestiona el único programa internacional de trazabilidad de la cadena de suministro para productos del mar certificados
Entidad certificada por pescadeRías ¿de onde se non?
PescadeRías ¿de onde se non? es un sello de identidad para la promoción y defensa de los pescados y mariscos procedentes de la flota artesanal.
Este sello fue creado por la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia en 2008 con el objetivo de que los productos del mar procedentes de la flota artesanal puedan ser claramente diferenciados, dentro de la variada oferta que presenta un mercado cada vez más globalizado.
Este distintivo es una garantía de frescura y calidad, de respeto al medio ambiente y de aplicación de unas prácticas higiénicas y de manipulación adecuadas.
Ganadora de 2 estrellas en los Great Taste Awards 2016
Great Taste es el sistema de acreditación de alimentos y bebidas más grande y fiable del mundo.Pone a prueba comidas y bebidas con un panel de más de 500 expertos con el objetivo de obtener opiniones honestas, directas e imparciales de chefs, consumidores, críticos gastronómicos y minoristas.
La Brújula obtuvo la clasificación 2-stars: Outstanding (Above and beyond delicious) en los Great Taste Awards de 2016. Menos del 10% de las candidaturas alcanzan esta puntuación.
Empresa con Certificación IFS
IFS Food son estándares de seguridad alimentaria reconocidos por la Global Food Safety Initiative (GFSI) para auditar empresas que fabrican o empaquetan productos alimentarios a granel. Se centra en la seguridad y calidad alimentaria de los productos procesados.
Los estándares de IFS Food se centran en: Responsabilidad de la Dirección; Calidad y sistemas de gestión de la seguridad alimentaria; Gestión de los recursos; Planificación y proceso de producción; Medición, análisis y mejora; y Food defense.
Estándar de Calidad BRCGS
El Estándar Global de Seguridad Alimentaria (BRCGS) ha establecido el marco de referencia durante casi 25 años. Adoptado por más de 22.000 empresas en más de 130 países, el estándar es aceptado por el 70 % de los 10 principales minoristas mundiales, el 60 % de los 10 principales restaurantes de servicio rápido y el 50 % de los 25 principales fabricantes.
Su principal objetivo es la defensa del consumidor, proporcionando un marco para gestionar la seguridad, integridad, legalidad y calidad de los productos, y los controles operativos para estos criterios en la industria de fabricación, procesamiento y envasado de alimentos e ingredientes alimentarios.
Perteneciente al colectivo Berberecho de Noia
La marca colectiva «Berberecho de Noia. Pesca artesanal. Rías Gallegas» es un distintivo para diferenciar los berberechos capturados por profesionales de marisqueo a pie y a flote en las autorizaciones y concesiones recogidas en el Plan de Explotación de la Cofradía de Noia, y comercializados mediante alguna de las lonjas gestionadas por la propia cofradía.
Esta marca garantiza que el producto ha sido capturado en la Ría de Noia con artes de pesca artesanales y sostenibles en su momento óptimo de consumo.
