Unas patatas cocidas con nuestro pulpo, un poco de pimentón, sea o no picante, sal y cebollino picado, resulta una estupenda manera de improvisar un entrante o un plato para compartir.

Cocemos unas patatas y las colocamos en un recipiente alto y grande al que añadimos la nata, el agua de cocción y empezamos a triturar con la ayuda de la batidora. Debemos conseguir una cremita muy fina.

Volcamos la mezcla dentro de un sifón, lo cerramos bien y lo cargamos. Colocamos la espuma en la base, sobre la misma ponemos un medallón de pulpo en aceite de oliva y terminamos con un toque de pimentón.

Cortamos la guindilla y la cebolla en rodajas muy finas. Lo incorporamos en un bol, al que añadimos también el zumo de lima y las almejas. Mezclamos bien y dejamos reposar 5 minutos. Servimos en un plato, junto con las hojas de cilantro fresco, la ralladura de lima y aceite de oliva virgen extra.